Percolateur

Écrit par les experts Ooreka

Un système d'extraction du café à base de vapeur.

Une machine à expresso est un type de cafetière qui fonctionne sur le principe du percolateur, que ce soit pour une cafetière à dosette ou une machine à café à grains.

Qu'est-ce qu'un percolateur ?

Un percolateur est un principe d'extraction du café qui repose sur la vapeur. Ce système est utilisé aussi bien pour une machine à café professionnelle qu'une machine à café pour particuliers.

La tête du percolateur permet de maintenir l'eau à une température d'environ 90° et de produire une pression qui permet d'extraire le café en quelques secondes seulement.

Le percolateur peut même prévoir une sortie buse à vapeur spécifique pour faire de la mousse de lait comme pour un cappuccino.

Le percolateur à café est de plus en plus prisé, car il ne nécessite pas l'utilisation d'un filtre à café tout en proposant une bonne qualité de café.

Fonctionnement du percolateur à café

Avec un percolateur l'eau est aspirée par une pompe depuis le réservoir d'eau jusqu'à la chaudière de la machine.

  • Puis la vapeur conservée par la tête du percolateur permet d'extraire le café, qu'il soit contenu dans une mouture (café moulu) ou dans une dosette ou capsule.
  • Une autre sortie de vapeur peut être prévue pour réaliser de la mousse de lait par exemple.

Différents types de percolateurs et les options

Un percolateur à café peut être :

  • automatique ou semi-automatique comme pour la plupart des machines à expresso de particuliers, ainsi il est pratique d'utilisation et d'entretien ;
  • à pompe : ce système est moins automatisé et moins répandu pour les cafetières non professionnelles ;
  • combiné : ainsi le système prévoit un percolateur, mais aussi une cafetière à filtre classique ;
  • à pression : il s'agit du système le plus sophistiqué, mais qui offre souvent une pression moins importante, on obtient donc un café moins fort qu'avec une vraie machine à expresso.

Il peut également être prévu pour du café :

  • en dosette ou en capsule ;
  • en grains et dans ce cas, il dispose aussi d'un moulin à café ;
  • moulu.

Mais un percolateur à café peut aussi proposer plusieurs options telles que :

  • préparation du thé ;
  • plusieurs becs verseurs ;
  • une plaque chauffante ;
  • un porte-tasse ;
  • buse pour mousse de lait, etc.

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